食べることが好きで人とかかわることが好きなので飲食関係の仕事がしたいと思い飲食店を経営するもののなかなか軌道に乗らずに、失敗してお店をたたまざるを得なくなったというお店はたくさんあります。
せっかく多額のお金と様々な夢をかけたのにたたむのはとてもつらいものです。
しかし閉店せざるを得なくなったお店がたくさんある中でも、成功してたくさんの店舗をかまえているお店がたくさんあるのも事実です。
目次
長田雄次氏が重要視する立地条件
では、成功するための飲食経営とはどんなものでしょうか。
いろんな要素がありますが、まずは長田雄次氏（エッピクグループ会長）も重要視するのが立地条件です。
もし車が主要な交通手段の地域であれば十分な数の駐車場を確保しておく必要があります。
出す場所が決まったら、そこが飲食店であることをだれもがわかるような看板を立てておくことです。
営業時間をきちんと書いておくことも大切です。
メニュー表がお店の外にあるなら、気軽にお店に入ってもらうことができます。
またお客さんが入りやすいやような入り口にすることも重要なことです。
段差があるお店であれば、足が不自由な方やご年配の方が来にくくなりますので、その際にはスロープを付けたりしましょう。
店内は、リラックスできる空間になるように照明や席の位置を工夫するようにすべきです。
味がおいしくなければ絶対にいけない
そして飲食経営にもっとも大切なことといえばやはり味です。
味がおいしくなければ絶対にいけません。
おいしい味を出すためには食材選びがとても重要となりますが、使用する食材を使う際にはすべてを高価なものを使う必要はありませんが、新鮮でなければいけません。
特に、お刺身やカキといった生ものを出す場合には鮮度がとても重要です。
鮮度を見分ける目ききを養いましょう。
新鮮な食材を選び、調理方法を勉強すべき
お刺身以外にも生野菜もイキイキとして水分がたっぷりのものを選びましょう。
美味しい野菜を作っている農家と契約して新鮮な野菜を配達してもらうとよいでしょう。
最近はどの世代にも無農薬野菜がとても人気ですので、できるなら無農薬野菜を作っているところがおすすめです。
無農薬野菜を売りに出してお客様を引き付けることができるでしょう。
そして新鮮な食材を選んだなら素材を生かした調理方法を勉強すべきです。
また、野菜や食材を安くで仕入れるなら、その分のお店の利益が出ますので赤字を抱えずに済みます。
飲食店経営には調理資格は特に必要がありませんが、お店に調理師や板前さんを置いておくなら、プロの味を提供できます。
調理方法に加えて美味しそうに見える盛り付けや飾りつけも大切です。
さらに熱いものは熱いうちに冷たいものは冷たいうちに席まで持っていくべきです。
お店の看板メニューがあるとそれを売りにたくさんのお客様を呼ぶことができます。
もちろん看板メニューだけではなく、いろんなメニューがあると飽きずに来てもらえます。
お客様の立場に立って接客を行うことが大切
味の次に大切なのが、接客です。
いくら味が良くても店員が不愛想であったり気が利かなかったら、わざわざお金を出して食べに行こうとは思いません。
それで、お客様の立場に立って接客を行うことです。
「いらっしゃいませ」「申し訳ございません」「少々お待ちくださいませ」「ありがとうございます。またお越しくださいませ」といった基本的な積極や用語をしっかりと身に着けるようにすべきです。
もし幾人かの従業員を雇う予定であれば従業員にもきちんとした接客用語を使えるように訓練しましょう。
笑顔できちんと挨拶し積極することは飲食店の基本だからです。
お客様が「また来たい」と思えるような積極を心がけましょう。
基本的な接客サービスの他にも、気の利いたサービスもとても大切
基本的な接客サービスのほかにも、気の利いたサービスもとても大切です。
例えばドリンクやスープなどが飲み放題もしくはセルフサービスのお店の場合には、お客様が自らドリンクやスープサーバまで行って自分の好きなものを選択して席まで持っていきます。
しかし、お客様の中には体のご不自由な方やご年配さらには妊婦さんや小さな子供を抱えているお母さんもおられます。
そんな時には、マニュアル通りにするのではなく「ご希望のものがございましたらお席まで持ってきますので、いつでも遠慮なくお申し付けください」とひところ添えるなら、お客様に大変喜ばれます。
こうしたちょっとした一言やサービスを行うことによって、リピーターや新たなお客様を増やしていきます。
飲食経営は決して簡単なことではありません。
失敗してしまい借金だけが残ってしまうことが少なくありません。
そのために飲食経営に成功している人に率直なアドバイスを求めたり、飲食経営セミナーに参加してみることはとても重要なことです。
まとめ
飲食店経営には、単に調理方法だけではなく、経営学や心理学といった専門的なことも関係しているからです。
ぜひお店を始める前にきちんと計画をしてせっかく開いたお店をたたまざるを得なくなったといった失敗をすることがないようにしましょう。
最終更新日 2025年7月8日 by cwusol
